Супровід закладу
Часто власники невеличких затишних кафе, ресторанів або ж інших закладів громадського харчування, відкривають бізнес без жодних професійних навичок та мінімальної експертності в окремих аспектах управління ресторанним бізнесом. А без ефективної та правильної системи управління рестораном і командою — заклад працює не на повну потужність і з часом взагалі зачиняється.
Modern Chef пропонує послугу “Ресторанний консалтинг в Україні”, тобто комплексний супровід бізнесу, який передбачає навчання, консультації та аутсорсинг. Такий підхід дозволяє нам оптимізувати управління вашим ресторанним бізнесом та створити міцний фундамент для його розвитку. А завдяки нашому професійному супроводу ви матимете змогу зосередитися на більш стратегічних питаннях, тоді як наші фахівці потурбуються про оптимізацію важливих процесів — розробка концепції ресторану та організація управління рестораном.
Супровід та консультації з питань
Команда Modern Chef допоможе вам з розв’язанням наступних питань:
- Операційна діяльність, а саме стандартизація та оптимізація щоденних операцій у вашому ресторані таким чином, щоб заклад функціонував злагоджено та ефективно, зокрема впровадження технологічних карт та управління товарними запасами.
- Підбір кваліфікованого персоналу, який відповідає концепції вашого ресторану та має достатньо професійних навичок, а також аутсорсинг персоналу для ресторану, постійне навчання співробітників з метою підвищення ефективності роботи команди та забезпечення стабільної якості обслуговування.
- Успішна маркетингова стратегія для залучення більшої кількості гостей та збільшення впізнаваності вашого закладу, зокрема розробка маркетингової стратегії, просування у соціальних мережах, ведення рекламної кампанії, робота з відгуками, створення контенту.
- Комплексний підхід до фінансового управління, що дозволяє контролювати та мінімізувати витрати. Наша команда проводить фінансовий аудит кафе та ресторанів, на основі якого допоможе вам: встановити бюджет для закупівель, зарплатного фонду, маркетингу та інших важливих витрат, а також розробити цінову політику, яка враховує собівартість, бажану маржу і споживчі звички вашої аудиторії.
Які види консультацій ми проводимо?
Комплексний супровід ресторанного бізнесу від фахівців Modern Chef включає проведення консультацій стосовно:
- Питань будь-якого аспекту ресторанного бізнесу та надаємо ефективні рішення для їх розв’язання;
- Апгрейду або розробки будь-якого типу меню з нуля (основного, сезонного, акційного та додаткового меню);
- Питань ефективного управління персоналом, щоб ви змогли забезпечувати високий рівень обслуговування та стабільну роботу закладу;
- Автоматизації процесів обліку, контролю запасів, оптимізації витрат, а також з впровадження системи для керування замовленнями, які покращують комунікацію між персоналом кухні та офіціантами;
- Контролю якості та відповідності санітарним нормам для забезпечення високої репутації вашого закладу та задоволення гостей;
- Впровадження стандартів харчової безпеки, які відповідають вимогам чинного законодавства;
- Ефективного управління мережею кафе, як єдиною системою та дотримання вимог приготування страв, а також обслуговування гостей на всіх точках вашої мережі.
Проблеми, які вирішує послуга
- Відсутність співробітників, які закриють болючі точки – ми залучаємо досвідчених професіоналів, які беруть на себе управління ключовими процесами (аутсорсинг ресторану), щоб зменшити навантаження на вас, але підтримувати заклад на належному рівні.
- Немає часу для того, щоб розбиратися з питаннями – ми оперативно надаємо відповіді та рішення, які дозволяють швидко реагувати на потреби бізнесу.
- Відсутність спеціальних знань та навичок у напрямку – ми надаємо підтримку експертів, які допомагають налагодити процеси відповідно до стандартів.
- Відсутній приріст прибутку – ми допомагаємо оптимізувати усі процеси, забезпечуючи стабільне збільшення прибутковості.
- Немає енергії тягнути заклад – ми беремо на себе частину обов’язків, щоб ви могли зосередитися на стратегічних цілях, та повернути собі енергію і мотивацію для розвитку бізнесу.
Варіанти супроводу
Усні консультації
Експертна думка, ви ставите питання та отримуєте відповіді від досвідчених рестораторів.
Апгрейд меню
- Розробка основного меню
- Розробка сезонного меню
- Розробка новинок
Управління
Маркетинг
- Аналітика
- Маркетингова стратегія
- Створення продукту
- Залучення клієнта
- Просування
- PR
Фінансовий облік
- P&L
- Balance
- Cash flow
HR
- Пошук
- Кадровий резерв
- Навчання
Операційна діяльність
- Управління командою
- Впровадження технологій
- Контроль якості
Для кого ця послуга
- Власники бізнесу
- Підприємці
- Інвестори
Чому варто замовити у нас?
- Ми користуємося знаннями, які застосовувалися в реальності та перетворилися на досвід
- Банк зв'язків у ресторанній сфері – управлінці, шеф-кухарі, барменеджери, сомельє, постачальники, підрядники та інші фахівці
- Використовуємо робочі моделі
- Професійна репутація
- Впроваджуємо основи регулярного менеджменту до закладу
Допомога з існуючим закладом
АУДИТ
Щоб зрозуміти систему, потрібно вийти за її межі.
Можливо, ви чули такий термін як “замилений погляд”. Іноді через те, що керівник занурений у процеси закладу, у нього “замилюється погляд” і він не бачить помилки. Тому зовнішній експерт може допомогти визначити вузькі місця та вказати на помилки, які необхідно виправити. Оскільки експерт перебуває поза системою (організації) закладу, йому очевидно легше помітити слабкі місця.
Також ми надаємо додаткові інструменти вирішення завдань та методику розвитку закладу.
Оновлення меню закладу
Якісне меню — це основа успішного гастрономічного бізнесу. Від страв і напоїв, які ви пропонуєте клієнтам, залежить прибутковість, конкурентність і репутація закладу. Тому важливо, щоб кожен відвідувач знайшов у меню щось для себе. Разом з тим розробка меню ресторану — це не тільки про смаки, це ще й велика відповідальність, яка потребує професійного підходу, глибокого знання ринку, тенденцій та вподобань цільової аудиторії.
СТАНДАРТИЗАЦІЯ ЗАКЛАДУ
Стандарт – це набір правил та критеріїв для продукту, послуги чи заходу для досягнення ефективного результату. Застосовуючи стандарти на підприємстві громадського харчування (кафе, ресторан, кав’ярня, пекарня, їдальня тощо) ми досягаємо однакової якості продукту або послуги, тим самим отримуємо задоволених гостей, позитивні відгуки та стабільний грошовий потік.
Ребрендинг
Ребрендинг – перезапускаємо заклад із новою концепцією, ремонтом, якщо потрібно з новим персоналом, фахівцями тощо.
Для чого:
- Ремонт та оновлення
- Зміна концепції
- Перезапуск системи керування
Одна об’єктивна причина для ребрендингу – прибуток. Якщо ви не отримуєте прибуток, потрібно розібратися в чому проблема і потім принципово вирішувати, який спосіб застосувати – усунути проблему в діючому закладі (якщо це можливо без втрати якості та репутації) або робити ребрендинг.
