Міське кафе «Затишок»
Дніпро, Україна
Ціль
Відкрити міське кафе з нуля, яке надалі масштабуватиметься. Виконати блок робіт – розробка концепції кухні, технологічний проект, розробка меню, пошук та навчання персоналу, запуск, супровід. Концепція меню – європейські, українські та частково азіатські страви. Сніданки щодня. Друга половина дня, що перетікає у винний бар.
Що ми зробили
Опрацювали запит та розробили концепцію кухні, асортимент із 18 позицій зі світовими та українськими хітами страв у нашій інтерпретації. Провели дегустацію страв та відшліфували меню з побажаннями власників.
Розробили технологічний план кухні, підібрали обладнання, інвентар та посуд. Контролювали встановлення та перевірку запуску обладнання.
Підібрали персонал кухні, провели опрацювання блюда та навчання. Стандартизували роботу кухні, інтегрували систему навчання та роботу з документами: технологічні карти страв та напівфабрикатів, база знань фото та відео, чек листи заготовок, закупівельний лист та інші інструменти.
Після запуску уклали договір на супровід, підтримку якості роботи кухні та розробку новинок для закладу.
РОЗРОБИЛИ ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЕКТ
ВІДГУК КЛІЄНТА
Знайшли Дмитра через пошукову систему Google, трохи ознайомившись з інформацією одразу вирішила набрати. І після цієї телефонної розмови – зрозуміла, що співпрацюватимемо, оскільки Діма відповідав на всі питання навіть на деякі ті, що не зовсім належали до його спеціалізації. Розмова була близько години, людина дійсно включилася і багато чого пояснила відразу відразу. Це дуже підкупило, одразу було зрозуміло, що досвід та знання є. Так і проходила вся співпраця – сказати, що залишилися задоволені – це не сказати нічого.
Запит був поєднати всю локшину в одну концепцію: італійські пасти + азіатську локшину, так само хотіли додати ролів. Відразу ж проговорили, що хочеться чогось цікавого і незвичайного і насправді так і вийшло. У нас найбільш незвичайні та смачні суші у місті. Пасти і локшина так само відрізняються заправками і від того, що зазвичай звикли у нас тут їсти. А про Том-ям дехто каже, що ніде, зокрема Києві смачніше не їли! Люди кажуть, що найсмачніша доставка!
Всі технічні моменти теж організовані ідеально: ті карти меню, інвентар, навчання персоналу і навіть нас як власників у багатьох питаннях! Щира подяка Дмитру за такий професійний підхід!
Хочемо і співпрацюватимемо ще!!!
Ксенія
РОЗРОБИЛИ МЕНЮ
Поділитися: