Кав’ярня «Коло кави та вина»

Концепція закладу припускає «Українська урбанізована кав’ярня», тому необхідно було розробити сучасне українське меню з локальних продуктів, та трішки використовувати популярні європейські страви. Меню закладу включає сніданки, закуски та основні страви, тому що заклад націлений на споживача зранку але у другій половині дня можна було випити вино та замовити закуску щоб насолоджуватись спілкуванням з друзями та близькими.

Ми швидко зрозуміли запит клієнта, домовились про співпрацю та почали роботу. Дистанційно консультували щодо обладнання та розстановки. Розробили матрицю меню та зробили підбір посуду у компанії постачальника, вибрали варіанти під майбутні страви та вислали фото і відео посуду замовнику. Власники закладу підтвердили замовлення та постачальник почав над ним працювати. Тим часом ми розробили технологічні карти страв для проробки меню.

Коли ми приїхали в Кропивницький кухня закладу вже була готова для проробок. Ми познайомились з персоналом кав’ярні та розпочали приготування. По результатам проробок було деяке допрацювання страв та коли ми зупинились на фінішному варіанту, то зробили фото сесію для соціальних мереж. Далі ми зробили фінальні варіанти технологічних став, підкріпили фото під кожну картку та описали технологію приготування. У останній день були майстер-класи для кухарів, потім вони готували під контролем шеф-кухаря і всі ці страви куштували офіціанти, а шеф-кухар розповідав про меню, склад страв та особливості.