Пошук, підготовка та навчання персоналу
Пошук, підготовка та навчання персоналу для кафе чи ресторану – це ключові етапи, які визначають якість сервісу, лояльність гостей та успішність закладу. Правильний підхід до цих процесів дозволяє створити професійну команду як на етапі відкриття ресторану, так і під час його активного функціонування, яка не лише відповідає очікуванням гостей, але й є основою для розвитку бізнесу. А основні складові кожного з цих етапів:
Пошук персоналу
Пошук персоналу – це перший та надзвичайно важливий етап у створенні успішної команди ресторану, кафе або інших закладів HoReCa. І здійснюється пошук персоналу для ресторану за чітко визначеними критеріями, стратегіями залучення та ефективної оцінки потенціалу кандидатів.
Визначення потреб
- провести аналіз штату та визначити, скільки співробітників потрібно для кожної позиції (офіціанти, бармени, кухарі, адміністратори);
- скласти профіль, тобто портрет ідеального кандидата, в якому чітко прописати досвід, навички та особисті якості кандидата. Наприклад, офіціант має бути комунікабельним, а шеф-кухар – творчим та здатним працювати в умовах високої завантаженості.
Канали пошуку персоналу
Найпоширенішими каналами пошуку працівників для ресторанного бізнесу в Україні є:
- Онлайн-майданчики, зокрема Work.ua, Rabota.ua чи Jooble, для розміщення вакансій.
- Соціальні мережі та оголошення у Facebook, Instagram або спеціалізованих групах для рекрутингу.
- Рекомендації, тобто залучення кандидатів через співробітників, які вже працюють у закладі.
- Кадрові агенції та послуги професійних рекрутерів, які самостійно здійснюють пошук та підбір персоналу для ресторанів.
- Місцеві оголошення, друковані видання або дошки оголошень також є чудовим способом для локальних закладів знайти кваліфікованих співробітників.
Проведення співбесід
Без проведення інтерв’ю або співбесіди важко уявити підбір персоналу для кафе, і на цьому етапі власник бізнесу або головний менеджер здійснює:
- первинний відбір, який передбачає аналіз резюме та відсіювання невідповідних кандидатів;
- інтерв’ю, особисті або онлайн-співбесіди з оцінкою досвіду, навичок та поведінкових якостей кандидата;
- практична перевірка з тестовими завданнями, наприклад, приготування страви для кухаря або розв'язання конфліктної ситуації для адміністратора.
Підготовка персоналу ресторану, кафе
Підготовка та навчання персоналу ресторану або кафе – це процес інтеграції новачків у колектив, забезпечення їх необхідними матеріалами та безпосередньо підготовка до роботи у закладі. Відбувається навчання персоналу кафе або ресторану у декілька кроків:
Введення в роботу
Введення у роботу нових працівників розпочинається з ознайомлення із закладом, його концепцією, з екскурсії рестораном або кафе та знайомства з командою. Після чого роботодавець готує трудовий договір та разом з новим працівником підписує його.
Інструкції та стандарти
Не обходиться підготовка персоналу кафе або ж ресторану без ознайомлення з рядом документів, зокрема з:
- описом посади, обов'язками, відповідальністю та очікуваннями від роботи й посади;
- стандартами обслуговування, докладними поясненнями правил спілкування з гостями, меню й подання страв, а також з основами роботи з касовим апаратом;
- санітарними нормами, навчанням гігієнічними вимогами, що особливо важливе для кухарів та офіціантів.
Забезпечення матеріалами
Забезпечення працівників закладів громадського харчування необхідними для їхньої ефективної роботи матеріалами передбачає видачу уніформи та контроль її відповідності стандартам, а також надання відповідних інструментів та робочого обладнання, зокрема POS-систем, меню тощо.
А запорукою успішної підготовки персоналу закладу є стандартизація ресторану, яка є основою створення єдиної системи роботи вашого закладу та обслуговування гостей на найвищому рівні.
Навчання персоналу
Навчання та тренінги для персоналу ресторану – це основа для підвищення професійного рівня команди, що безпосередньо впливає на якість обслуговування гостей і здійснюється навчання у декілька етапів:
Початкове навчання
Перший або початковий етап передбачає:
- Тренінги для персоналу — вступний курс зі стандартів роботи, техніки безпеки та специфіки обслуговування гостей.
- Викладання — наставництво від досвідчених співробітників, які передають знання новачкам.
- Моделювання ситуацій — розбір кейсів, зокрема вирішення конфліктів або взаємодія з вибагливими клієнтами.
Постійний розвиток
Який би досвідчений офіціант або кухар не був би, регулярні майстер-класи, тренінги, навчання персоналу ресторану є необхідними для підвищення професіоналізму вашої команди та надання гостям високого рівня сервісу. Крім навчання, варто постійно проводити тестування та атестації для перевірки професійного рівня, а також зустрічі для обговорення успіхів та складнощів у роботі.
Мотивація та залученість
Заробітна плата — це офіційна винагорода працівника за виконану ним роботу. Однак матеріальна та нематеріальна мотивація персоналу є важливий елемент стимулювання працівників виконувати свою роботу максимально віддано, ефективно та продуктивно. Але мотивація передбачає не лише грошову винагороду у вигляді премій або бонусів, але й:
- заходи розвитку кар'єри, тобто можливість підвищення або професійного зростання за рахунок закладу;
- організацію цікавих заходів та зустрічей для зміцнення командного духу.
Контроль та адаптація
Контроль та адаптація нових співробітників є важливими етапами, які забезпечують ефективну інтеграцію працівників у робочі процеси. Грамотно організований підбір та навчання персоналу гарантує високий рівень сервісу, злагоджену роботу команди та задоволення гостей і відбувається у декілька послідовних етапів:
- Пробний період. Упродовж цього часу відбувається спостереження за новими співробітниками. Керівництво надає зворотний зв’язок, що дозволяє коригувати дії працівників. Особливо важливо впровадити такий підхід під час підбору персоналу для кафе та ресторанів, адже злагоджена робота команди безпосередньо впливає на сервіс.
- Адаптація. Допомога новачкам з входженням у команду забезпечує комфортну атмосферу, що сприяє швидшій інтеграції. Особливо це важливо, коли виконується пошук персоналу кафе, де часто потрібні багатозадачні співробітники, здатні швидко адаптуватися до динамічного темпу роботи.
- Коригування навчання. Програми навчання мають оновлюватися на основі аналізу роботи співробітників. Такий підхід дозволяє створити ефективну систему підготовки, що враховує потреби бізнесу. Це один із важливих етапів у процесі підбору та навчання персоналу ресторану.
Ефективний процес підбору та навчання персоналу ресторану дозволяє створити команду, яка забезпечуватиме високий рівень сервісу, що формує лояльність гостей та сприяє розвитку бізнесу. Злагоджена робота команди безпосередньо впливає на успіх закладу, а вартість навчання персоналу ресторану є вигідною інвестицією у якість сервісу.
Готові створити професійну команду для вашого закладу? Замовляйте послугу “Ресторанний консалтинг” від команди Modern Chef і ми допоможемо вам підібрати справжніх професіоналів та створимо систему навчання, яка підвищить їхню ефективність роботи!
