Разработка меню
Качественное меню — это основа успешного и преуспевающего гастрономического бизнеса. От блюд и напитков, которые вы предлагаете гостям, зависит доход, конкурентоспособность и репутация заведения. Поэтому важно, чтобы каждый посетитель нашел в меню что-нибудь особенное для себя. Однако создание меню для кафе — это не только о вкусных блюдах, но и о большой ответственности, которая требует профессионального подхода, глубокого знания рынка, тенденций и предпочтений целевой аудитории.
Команда Modern Chef — это профессиональные повара и рестораторы с богатым практическим опытом, в обязанности которых входит не только создание меню, и разработка концепции ресторана учитывая особенности его локации, сезонности, конкурентоспособности и многие другие факторы. Кроме этого, наша команда оптимизирует затраты без потерь качества продуктов и модернизирует процессы. Ведь для нас хорошее меню — прежде всего такое, которое работает на достижение целей бизнеса.
Какие виды меню разрабатываются
Основное меню
Основное меню с самыми популярными блюдами и напитками, подчеркивающими концепцию и стиль вашего заведения.
Сезонное меню
Сезонное меню в ресторан, которое подходит к каждому времени года и настроения (свежие овощи и фрукты летом горячие супы и ароматные запеканки осенью, сытные мясные горячие блюда зимой).
Специальное меню
Специальное меню, которое может быть тематическим (вегетарианское, мексиканское или французское), акционным (скидки, подарки или бонусы) или индивидуальным (для банкета, корпоратива или другого празднования).
Дополнительное меню
Дополнительное меню к основному или специально разнообразными приложениями: оно может быть детским, десертным, виновным, коктейльным, салатным или другим.
Как мы разрабатываем меню
Разработка меню для ресторана — это комплексная работа, которая требует не только кулинарного умения, но и экономических и маркетинговых знаний. Специалисты Modern Chef сопровождают каждый этап этого процесса, чтобы меню было не только вкусным, но и оптимальным по стоимости, привлекательным для клиентов и соответствующим сезону и имиджу заведения.
- Определяем концепцию заведения — мы исследуем ваше заведение, его локацию, историю, целевую аудиторию, конкурентную ситуацию и определяем его позиционирование на рынке. Мы предлагаем вам стиль кухни, группы блюд и напитков, ценовую политику и общий объем меню, которые соответствуют вашему имиджу и предпочтениям вашей аудитории.
- Анализируем ваше меню — мы анализируем текущее меню, если оно есть, и оцениваем его ассортимент, а также качество, себестоимость, прибыльность, спрос, сезонность, дизайн каждой позиции, и предлагаем возможности для его усовершенствования.
- Составляем технологические карты блюд — мы разрабатываем детальные рецептуры каждого блюда с учетом ингредиентов, технологического процесса, норм расхода, себестоимости, калорийности и аллергенности. Мы также подбираем проверенных поставщиков продуктов из нашего банка связей для вашего заведения.
- Считаем стоимость — мы определяем оптимальную цену для каждой позиции меню, учитывая себестоимость продуктов, затраты на персонал и оборудование и конкурентоспособность. Мы также предлагаем эффективные решения для увеличения среднего чека, такие как комбо-предложения, акции, апселлинг и другие.
- Стандартизируем — мы разрабатываем стандарты качества для каждого блюда: порция, подача, гарниры, соусы, оформление меню кафе. Мы также создаем стандарты обслуживания, касающиеся продолжительности приготовления и подачи блюд, коммуникации с клиентами, приема жалоб и пожеланий.
- Проводим мастер-классы поваров, официантов и барменов — мы обучаем персонал готовить, подавать и продавать блюда из нового меню. Мы проверяем их знания и навыки, а также контролируем соблюдение стандартов качества обслуживания.
При разработке меню учитываются:
Разработка меню для ресторанов — это комплексный процесс, требующий анализа нескольких ключевых факторов. Специалисты Modern Chef учитывают следующие аспекты для того, чтобы меню идеально отвечало ожиданиям гостей, а ваш ресторанный бизнес в Украине непрерывно преуспевал. При разработке меню мы учитываем:
- Формат заведения и целевую аудиторию. Тип заведения (ресторан, кафе, бистро) и его атмосфера оказывают существенное влияние на выбор блюд и напитков. Мы анализируем, кто являются вашими основными посетителями — молодые айтишники, семьи с детьми, туристы или постоянные гости. От этого зависит ассортимент меню, цены и стиль подачи.
- Направление кухни. Важно определить, какая кухня является основной в концепции вашего заведения — это может быть национальная украинская, классическая европейская, азиатская, фьюжн или региональная кухня. Мы делаем акцент на аутентичных блюд, выделяющих ваше заведение на фоне конкурентов.
- Уровень торговой наценки и оптимальная себестоимость блюд. Для удачного ресторанного бизнеса нужно сохранять баланс меж стоимостью товаров и их конечной ценой. Мы помогаем установить оптимальную себестоимость блюд, чтобы сохранить рентабельность заведения, не снижая качества блюд.
- Кулинарные тенденции привлекательны для гостей. Рестораны, придерживающиеся современных трендов, привлекают больше внимания посетителей. Мы следим за мировыми кулинарными тенденциями, включая здоровое питание, вегетарианские и безглютеновые блюда, а также инновационные подходы в приготовлении, чтобы предложить вашим гостям блюда, соответствующие их предпочтениям и ожиданиям.
Что Получаете?
Матрица меню кухни
- Система связей продуктов для того, чтобы минимизировать остатки
- Формат меню согласно концепту заведения
- Основное меню
- Завтраки, ланчи и бранчи
- Банкетное и фуршетное меню
Матрица меню бара
- Составление меню бара: крепкая группа, вина, безалкогольная группа напитков, кофе и чай
- Коктейльная карта, согласно концепту, безалкогольные лимонады и моктейли (безалкогольные коктейли)
- Разработка вместе с шеф-поваром напитков для ланчей. Фреши, смузи, шейки, кофе, чай, моктейли и лимонады, ранние алкогольные напитки типа игристого
Технологические карты блюд и напитков
- Нормы закладок брутто/нетто
- Описание технологии приготовления
- Фото блюд и напитков
Мастер-классы
- Обучение для поваров
- Обучение для барменов
- Обучение для официантов
Фотосессия блюд
- Фотографии для социальных сетей
- Видео для социальных сетей
Подбор поставщиков
- Помощь в подборе поставщиков алкогольной и безалкогольной продукции, а также все всевозможные скидки и ретро-бонусы от них.
- Помощь в подборе поставщиков продуктов для кухни
Какие риски и проблемы решает услуга разработки меню?
Составление меню для кафе или обновление существующего — не такое простое дело, как может показаться, на первый взгляд. И при разработке меню можно столкнуться с рядом рисков и проблем. Наша команда Modern Chef имеет достаточно опыта и успешных кейсов, а потому разбирается в создании качественного меню. А заказав услуги профессиональной разработки меню для вашего заведения у нас, позволять вам существенно сэкономить время и средства, а также избежать рисков и проблем, которые встречаются во время процесса создания. И вот некоторые из них:
- Неудачно разработанная концепция меню, поэтому оно не привлекает и не захватывает внимание гостей. Услуга разработки меню поможет вам определить целевую аудиторию, стиль и формат вашего заведения, а также подобрать блюда и напитки, отвечающие вашему позиционированию и требованиям рынка.
- Низкое качество продуктов, а значит, посетители не возвращаются к вам. В услугу разработки меню входит подбор надежных, проверенных и профессиональных поставщиков из нашего собственного банка связей, которые смогут обеспечить ваше заведение свежими и качественными продуктами по оптимальной цене.
- Высокий фудкост, из которого следует низкая наценка, а значит и небольшая прибыль. Однако с услугой разработки меню вы сможете оптимизировать расходы по закупке продуктов, а также улучшить калькуляцию, ценообразование и увеличить прибыль заведения.
- Сложная и непонятная технология приготовления блюд, из-за чего трудно найти хороший персонал и обеспечить качественное приготовление блюд из меню. Используя услугу разработки меню, вы получите подробную технологическую карту каждого блюда и напитка, которая будет содержать состав, порционность, длительность и инструкцию по приготовлению.
- Недостаточно привлекательное, непонятное или непрактичное меню. Услуга составления меню поможет вам создать эстетический дизайн меню, который будет привлекать внимание гостей и будет поощрять их сделать заказ. Также в стоимость разработки меню входит профессиональная фотосессия каждого блюда и качественный контент для соцсетей и сайта.
Для кого эта услуга
- Собственники бизнеса
- Предприниматели
- Рестораторы
- Топ менеджеры
Почему стоит заказать у нас?
- В процессе формирование мы пользуемся знаниями, которые применялись в реальности и превратились опыт
- Банк связей в ресторанной сфере - управленцы, шеф-повара, бар менеджеры, сомелье, поставщики, подрядчики и другие специалисты
- Используем рабочие модели
- Профессиональная репутация
- Внедряем основы регулярного менеджмента в заведение
