Larks
Цель
Открыть городское кафе в Польше, которое имеет 1 сотрудника кухни и 10 посадочных мест в зале. Ограниченное рабочее пространство.
Ціль
Запуск доставки суші, ролів, лапши Wok , а також італійської пасти.
Что мы сделали
Спроектировали технологический проект кухни с учетом ограниченных условий и запросов клиента. Написали список оборудования, инвентаря, подобрали посуду.
Разработали меню из 15 блюд – завтраки (сладкие и соленые), закуски, брускетты и пару салатов.
Все меню составлено так, чтобы делать все без полуфабрикатов и без процессов первичной обработки сырья.
Провели дегустацию в Днепре, согласовали меню. Составили технологические карты блюд, а также засняли видео приготовления блюд от первого лица. Смонтировали и подкрепили к технологическим картам.
Теперь собственники заведения могут запустить кафе в Польше без участия шеф-повара и без потери качества. Также материалы позволяют точно обучить сотрудников и контролировать качество без возможных отклонений персонала от технологии.
РОЗРОБИЛИ ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЕКТ
ВІДГУК КЛІЄНТА
Знайшли Дмитра через пошукову систему Google, трохи ознайомившись з інформацією одразу вирішила набрати. І після цієї телефонної розмови — зрозуміла, що співпрацюватимемо, оскільки Діма відповідав на всі питання навіть на деякі ті, що не зовсім належали до його спеціалізації. Розмова була близько години, людина дійсно включилася і багато чого пояснила відразу відразу. Це дуже підкупило, одразу було зрозуміло, що досвід та знання є. Так і проходила вся співпраця – сказати, що залишилися задоволені – це не сказати нічого.
Запит був поєднати всю локшину в одну концепцію: італійські пасти + азіатську локшину, так само хотіли додати ролів. Відразу ж проговорили, що хочеться чогось цікавого і незвичайного і насправді так і вийшло. У нас найбільш незвичайні та смачні суші у місті. Пасти і локшина так само відрізняються заправками і від того, що зазвичай звикли у нас тут їсти. А про Том-ям дехто каже, що ніде, зокрема Києві смачніше не їли! Люди кажуть, що найсмачніша доставка!
Всі технічні моменти теж організовані ідеально: ті карти меню, інвентар, навчання персоналу і навіть нас як власників у багатьох питаннях! Щира подяка Дмитру за такий професійний підхід!
Хочемо і співпрацюватимемо ще!!!
Ксенія
РАЗРАБОТАЛИ МЕНЮ
Поделиться: