Местное кафе «Затишок»
Днепр, Украина
Цель
Открыть городское кафе с нуля, которое в дальнейшем будет масштабироваться. Выполнить блок работ – разработка концепции кухни, технологический проект, разработка меню, поиск и обучение персонала, запуск, сопровождение. Концепция меню – европейские, украинские и частично азиатские блюда. Завтраки на каждый день. Вторая половина дня, перетекающая в винный бар.
Что мы сделали
Обработали запрос и разработали концепцию кухни, ассортимент из 18 позиций с мировыми и украинскими хитами блюд в нашей интерпретации. Провели дегустацию блюд и отшлифовали меню с пожеланиями собственников.
Разработали технологический план кухни, подобрали оборудование, инвентарь и посуду. Контролировали установку и проверку запуска оборудования.
Подобрали персонал кухни, провели проработки блюди и обучение. Стандартизировали работу кухни, интегрировали систему обучения и работу с документами: технологические карты блюд и полуфабрикатов, база знаний фото и видео, чек листы заготовок, закупочный лист и другие инструменты.
После запуска заключили договор на сопровождение, поддержания качества работы кухни и разработку новинок для заведения.
РОЗРОБИЛИ ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЕКТ
ВІДГУК КЛІЄНТА
Знайшли Дмитра через пошукову систему Google, трохи ознайомившись з інформацією одразу вирішила набрати. І після цієї телефонної розмови — зрозуміла, що співпрацюватимемо, оскільки Діма відповідав на всі питання навіть на деякі ті, що не зовсім належали до його спеціалізації. Розмова була близько години, людина дійсно включилася і багато чого пояснила відразу відразу. Це дуже підкупило, одразу було зрозуміло, що досвід та знання є. Так і проходила вся співпраця – сказати, що залишилися задоволені – це не сказати нічого.
Запит був поєднати всю локшину в одну концепцію: італійські пасти + азіатську локшину, так само хотіли додати ролів. Відразу ж проговорили, що хочеться чогось цікавого і незвичайного і насправді так і вийшло. У нас найбільш незвичайні та смачні суші у місті. Пасти і локшина так само відрізняються заправками і від того, що зазвичай звикли у нас тут їсти. А про Том-ям дехто каже, що ніде, зокрема Києві смачніше не їли! Люди кажуть, що найсмачніша доставка!
Всі технічні моменти теж організовані ідеально: ті карти меню, інвентар, навчання персоналу і навіть нас як власників у багатьох питаннях! Щира подяка Дмитру за такий професійний підхід!
Хочемо і співпрацюватимемо ще!!!
Ксенія
РАЗРАБОТАЛИ МЕНЮ
Поделиться: