Кофейня «Коло кави та вина»

Концепция заведения предполагает «Украинское урбанизированное кафе», поэтому необходимо было разработать современное украинское меню из локальных продуктов и немного использовать популярные европейские блюда. Меню заведения включает завтраки, закуски и основные блюда, потому что заведение нацелено на потребителя утром, но во второй половине дня можно было выпить вино и заказать закуску, чтобы наслаждаться общением с друзьями и близкими.

Мы быстро поняли запрос клиента, договорились о сотрудничестве и начали работу. Дистанционно консультировали по оборудованию и расстановке. Разработали матрицу меню и подбор посуды в компании поставщика, выбрали варианты под будущие блюда и выслали фото и видео посуды заказчику. Владельцы заведения подтвердили заказ и поставщик начал над ним работать. Между тем, мы разработали технологические карты блюд для проработки меню.

Когда мы приехали в Кропивницкий. Кухня заведения уже была готова для проработок. Мы познакомились с персоналом кофейни и начали подготовку. По результатам проработок была некоторая доработка блюд и когда мы остановились на финишном варианте, то сделали фотосессию для социальных сетей. Далее мы сделали финальные варианты технологических стал, подкрепили фото под каждую карту и описали технологию приготовления. В последний день были мастер-классы для поваров, затем они готовили под контролем шеф-повара и все эти блюда пробовали официанты, а шеф-повар рассказывал о меню, составе блюд и особенностях.