е.Да
Ціль
Мережа сучасних їдальнь «е.Да» м. Дніпро
Запит був на пошук оптимальних рішень по організації роботи кухні. Зробити більш ефективнішим процеси роботи кухні та залучити сучасне обладнання. Також щоб виявити над чим необхідно було працювати, вирішили зробити повний аудит кухні мережі.
Що зробили
Ми зробили аудит, та виявили, що матеріально-технічна база застаріла або з використанням побутових приладів, у деяких місцях була відсутня ергономіка переміщення персоналу. Матриця меню дуже обширна та різноманітна, що затрудняє роботу кухарів на тих можливостях обладнання. Ми запропонували варіанти розвитку мережі та розробили технологічний проект нового закладу. Там урахували потрібності персоналу, основи харчової безпеки, пропускну здатність закладу та потужності обладнання. За рахунок розробки ергономіки приміщення вирішити завдання по оптимізації вартості обладнання ціна/якість, вдалося добавити додаткові послуги – кава машина з самообслуговуванням, можливості для організації пекарні та упорядкувати роботу кухарів.
РОЗРОБИЛИ ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЕКТ
Далі було спроектовано ще 3 їдальні та підвищено лояльність співробітників, тепер кухарі мають можливість працювати швидше та легше, об’єм продукції може виростати завдяки потужності обладнання. Власники зняли з себе задачу по розробки технологічного плану та підбору обладнання, тепер вони займаються більш важливими питаннями їхнього бізнесу не турбуючись, що вони щось не урахували у проекті.
ВІДГУК КЛІЄНТА
Займаємось громадським харчуванням 15 років.
Процеси налагодили, але в чому нам потрібна була, весь час, експертна оцінка, так це в плануванні кухонного виробництва, а саме
1. Проаналізувати відповідно до концепції та меню та скласти список кухонного обладнання
2. Знайти оптимальну пропозицію (ціна/якість)
3. Розпланувати ергономіку обладнання, відповідно до особливостей приміщення та логіку пересування персоналу по кухні.
4. Розробити проект кухні, роздрукувати та віддати на виконання і будівельникам та підрядчику з нержавіючих меблів та обладнання.
Із цими питаннями ми звернулися до Дмитра.
У дуже стислі терміни отримали готовий результат, який заощадив час, гроші та нерви. Залишилися задоволені. І кожен наступний проект відкриваємо із Дмитром.
Олександр
Разработали Меню
Поділитися: