Как сделать финансовый проект ресторана? P&L для стартапа

Финансовый проект ресторана, кафе и других форматов общественного питания (HoReCa ) – это основа ресторанного бизнеса. Он позволяет принимать решения по графику выплат и прогнозу расходов и прибыли. На основе данных финансового проекта можно планировать маркетинговые мероприятия, изменения в фонде оплаты труда, модернизацию технологического процесса и возможности масштабирования.

Что необходимо для разработки проекта:

1. Данные об основных группах целевой аудитории. Для того чтобы можно было спрогнозировать, сколько раз они будут посещать заведение и какую сумму денег они оставят. То есть мы берем 3 группы и моделируем на неделю загрузку заведения. По времени, по количеству человек и сумме среднего чека.
2. Данные о неизменяемых или незначительно изменяемых затратах в зависимости от количества загрузки заведения. Арендная плата, коммунальные услуги, программное обеспечение, фонд оплаты труда, реклама, кредиты и т.д.
3. Данные о себестоимости. Расходы, зависящие от количества проданных блюд и напитков.
4. Строим таблицу, которая имеет три колонки – минимум, оптимум и максимум.
5. Заполняем по трем группам – прибыль, себестоимость, неизменные издержки. Себестоимость должна быть на уровне 25–35% от прибыли. Прибыль и постоянные расходы рассчитываем по данным о возможности загрузки по максимуму, оптимуму и минимуму. Обратите внимание, что фонд оплаты труда и коммунальные услуги могут изменяться параллельно объему загрузки (если заведение более 20-25 посадочных мест).
6. Подводим итог по трем столбцам и получаем данные о доходах или убытках на основе одного месяца.
7. Следующим этапом масштабируем таблицу на 12 месяцев. Здесь следует обратить внимание на сезонность и учесть загрузку. Сезонность влияет на наличие инфраструктуры заведения, летние площадки, месторасположение и прочее. В зависимости от концепции заведения вы строите график загрузки и планируете прибыль и расходы.
8. И вот наконец-то вы получаете финансовый проект заведения в течение года. Теперь вы можете планировать возврат инвестиций и прибыли. Также если у вас есть работающее заведение, это позволит планировать масштабирование и своевременно принимать решения по оптимизации затрат.

Мы можем управлять тем, что мы можем измерять. Поэтому этот финансовый отчет является основой, к которой приобщаются различные подразделения бизнеса. Такие, как маркетинг, отдел поиска персонала и операционное управление. Бизнес состоит из цифр, а их легко понять.

Если вам нужна помощь в разработке и внедрении финансового проекта (отчет Profit and losses ) обращайтесь по ссылке на наш сайт в виде услуги «Консультация»