Як зробити фінансовий проект ресторану? P&L для стартапу

Фінансовий проект ресторану, кафе та інших форматів громадського харчування (HoReCa) – це основа ресторанного бізнесу. Він дозволяє приймати рішення стосовно графіку виплат та прогнозу витрат та прибутку. На основі даних фінансового проекту можна планувати маркетингові заходи, зміни у фонді оплати праці, модернізування технологічного процесу та можливості масштабування.

Що необхідно для розробки проекту:

1. Данні про основні групи цільової аудиторії. Для того щоб можна було спрогнозувати скільки разів вони будуть відвідувати заклад та яку суму грошей вони залишать. Тобто ми беремо 3 групи та моделюємо на тиждень завантаження закладу. По часу, по кількості чоловік та по сумі середнього чеку.
2. Данні про витрарти, які не змінюються або незначно змінюються залежно від кількості завантаження закладу. Орендна плата, комунальні послуги, програмне забезпечення, фонд оплати праці, реклама, кредити тощо.
3. Данні про собівартість. Витрати, які залежать від кількості проданих страв та напоїв.
4. Будуємо таблицю, яка має три колонки – мінімум, оптимум та максимум.
5. Заповнюємо по трьох групах – прибуток, собівартість, постійні витрати. Собівартість повинна бути на рівні 25-35% від прибутку. Прибуток та постійні витрати розраховуємо згідно з даними про можливість завантаження по максимуму, оптимумі та мінімумі. Зверніть увагу, що фонд оплати праці та комунальні послуги можуть змінюватись паралельно об’єму завантаження (якщо заклад більше ніж 20-25 посадочних місць).
6. Підводимо підсумок по трьом стовпцям та отримуємо данні про доходи або збитки на основі одного місяця.
7. Наступним етапом масштабуємо таблицю на 12 місяців. Тут треба звернути увагу на сезонність та урахувати завантаження. Сезонність впливає на наявності інфраструктури закладу, літні майданчики, місце розташування та інше. Залежно від концепції закладу ви будуєте графік завантаження та плануєте прибуток і витрати.
8. І ось нарешті ви отримуєте фінансовий проект закладу на протязі року. Тепер ви можете планувати повернення інвестицій та прибутки. Також якщо у вас є працюючий заклад, це дасть вам змогу планувати масштабування та вчасно приймати рішення стосовно оптимізації витрат.

Ми можемо керувати тим, що можемо вимірювати. Тому цей фінансовий звіт – є основою до якої долучаються різні підрозділи бізнесу. Такі як маркетинг, відділ пошуку персоналу та операційне керування. Бізнес складається із цифр, а їх легко зрозуміти.

Якщо вам потрібна допомога у розробці та впровадженню фінансового проекту (звіту Profit and losses) звертайтесь за посиланням на наш сайт у виді послуги «Консультація»