е.Да
Цель
Сеть современных столовых «e.Да» г. Днепр
Запрос был на поиск оптимальных решений по организации работы кухни. Улучшить процессы работы кухни и привлечь современное оборудование. Также, чтобы обнаружить над чем необходимо было работать, решили сделать полный аудит кухни сети.
Что мы сделали
Мы сделали аудит и обнаружили, что материально-техническая база устарела или с использованием бытовых приборов, в некоторых местах отсутствовала эргономика перемещения персонала. Матрица меню очень обширна и разнообразна, что затрудняет работу поваров на возможностях оборудования. Мы предложили варианты развития сети и разработали технологический проект нового заведения. Там учли потребности персонала, основы продовольственной безопасности, пропускную способность заведения и мощности оборудования. За счет разработки эргономики помещения решить задачу по оптимизации стоимости оборудования цена/качество, удалось добавить дополнительные услуги – кофе машина с самообслуживанием, возможности для организации пекарни и упорядочить работу поваров.
Разработали технологический проект
Далее были спроектированы еще 3 столовые и повышена лояльность сотрудников, теперь повара имеют возможность работать быстрее и легче, объем продукции может вырастать благодаря мощности оборудования. Владельцы сняли с себя задачу по разработке технологического плана и подбора оборудования, теперь они занимаются более важными вопросами их бизнеса, не беспокоясь, что они что-то не учли в проекте.
Отзыв Клиента
Занимаемся общественным питанием 15 лет.
Процессы наладили, но вот в чем нам нужна была, все время, экспертная оценка, так это в планировании кухонного производства, а именно
1. Проанализировать согласно концепции и меню и составить список кухонного Оборудования
2. Найти оптимальное предложение (цена/качество)
3. Распланировать эргономику оборудования, согласно особенностям помещения и логику передвижения персонала по кухне.
4. Разработать проект кухни, распечатать и отдать на выполнение и строителям и подрядчику по нержавеющей мебели и оборудованию.
С этими вопросами мы обратились к Дмитрию.
В очень жатые сроки получили готовый результат, который сэкономил время, деньги и нервы. Остались довольны. И каждый последующий проект открываем с Дмитрием.
Александр
Разработали Меню
Поделиться: