5 типових помилок офіціантів
Не вірно думати, що все, що входить до обов’язків офіціанта – це приймати замовлення у гостей кафе та швидко приносити приготовлені страви. Але у роботі офіціанта значно більше деталей, яких він повинен дотримуватися, щоб гості постійно поверталися до кафе і отримували позитивні емоції. А тому знати усі тонкощі роботи офіціанта та вміти уникати типових помилок надзвичайно важливо для процвітання ресторанного бізнесу.
Проте часто навіть досвідчені офіціанти припускаються помилок, які можуть зіпсувати загальне враження від кафе або ресторану. Щоб такого не траплялося, у галузі HoReCa є певна стандартизація ресторану, яка містить правила офіціанта для якісного обслуговування гостей. У цій статті ми розглянемо п’ять найпоширеніших помилок, яких варто уникати в роботі офіціанта, і чому власникам варто замовити комплексні послуги для ресторанного бізнесу від команди досвідчених фахівців, які допоможуть вам створити ресторан, куди гості повертатимуться знову і знову.
Не орієнтуватись у меню
Знання меню — один із найголовніших та найперших пунктів того, що має вміти офіціант. Адже, у ресторані або кафе гості досить часто звертаються до офіціанта за рекомендацією чи уточненням, і відповідь його повинна бути чіткою та впевненою.
Що потрібно знати офіціанту, для того, щоб забезпечити якісне обслуговування? По-перше, деталі кожної страви, її складники, можливі заміни, а також алергенні інгредієнти. Як офіціант повинен обслуговувати? Офіціант повинен бути готовий не лише відповісти на питання, а й запропонувати кращий варіант страви, залежно від смакових уподобань гостя. Тому офіціанти повинні володіти інформацією про меню, щоб з упевненістю презентувати страви та допомогти зробити вибір.
Бути нав'язливим
Офіціант завжди повинен бути уважним до гостей, але важливо уникати нав’язливості, що може створити у гостей відчуття дискомфорту. Наприклад, часто підходити до столика, порушуючи приватний простір гостей та запитувати: вам все подобається, принести ще напоїв, потрібен рахунок — це саме те, що не повинен робити офіціант.
Стандартизація ресторану чітко регламентує, як повинен поводитися офіціант у таких випадках. Офіціант має бути готовим прийти на допомогу за першої потреби, але ненав’язливим, тобто зчитувати сигнали, наприклад, якщо озирання або пошук зорового контакту — означає, що гість готовий до спілкування.
Забувати про дрібні прохання
Гості часто звертаються до офіціантів із дрібними проханнями, такими як додати серветки, принести сіль чи лимон до чаю. І хоча ці прохання є незначними, увага до таких деталей формує враження від обслуговування. Однак іноді офіціанти, забуваючи про ці дрібні прохання, можуть створити незручності для гостя, і він почувається непочутим.
Як працюють офіціанти в успішних ресторанах? Професійні офіціанти намагаються записувати навіть найдрібніші прохання, щоб нічого не пропустити. Крім того, уважний офіціант завжди перевіряє, чи задоволений гість, і чи не потрібно щось додаткове. Це є важливою частиною якісного сервісу, яка демонструє гостю, що він є цінним для закладу.
Забувати про гостей
Ще одна типова помилка — забувати про гостей після того, як прийнято замовлення та винесені страви. Така поведінка може створити відчуття ігнорування, особливо якщо гостям потрібна додаткова допомога або вони бажають щось дозамовити. Офіціант повинен вміти зберігати баланс між увагою і ненав’язливістю, щоб бути поруч, коли це потрібно, і водночас не заважати.
Не приносити здачу
Досить грубою помилкою офіціанта є те, що він не повертає решту, навіть якщо гість сказав залишити її як чайові. Така помилка може викликати у гостя негативні емоції, адже відвідувач має право самостійно вирішувати, яку суму чайових залишити. Професійний офіціант завжди повертає чек про оплату та решту, надаючи гостю можливість прийняти рішення про винагороду.
Бажаєте, щоб ваш ресторан або кафе успішно розвивались, офіціанти обслуговували гостей на найвищому рівні, від чого гості були задоволені і поверталися до вас знову. Замовляйте послугу “Стандартизація ресторану” у компанії досвідчених фахівців Modern Chef. Стандартизація передбачає єдині правила обслуговування, тонкощі роботи офіціантом та навіть те, як має виглядати офіціант, щоб відповідати усім нормам і правильно комунікувати з гостями.