5 типичных ошибок официантов
Ошибочно думать, что все, что входит в обязанности официанта — это принимать заказы у гостей кафе и быстро приносить приготовленные блюда. Ведь в работе официанта гораздо больше деталей, которых он должен придерживаться, чтобы гости постоянно возвращались в кафе и получали положительные эмоции. А потому знать все тонкости работы официанта и уметь избегать типичных ошибок очень важно для процветания ресторанного бизнеса.
Однако часто даже опытные официанты допускают ошибки, которые могут испортить общее впечатление от кафе или ресторана. Чтобы такого не случалось, в HoReCa есть определенная стандартизация ресторана, которая содержит правила официанта для качественного обслуживания гостей. В этой статье мы рассмотрим пять самых распространенных ошибок, которые следует избегать в работе официанта, и почему владельцам стоит заказать комплексные услуги для ресторанного бизнеса от команды опытных специалистов, которые помогут вам создать ресторан, куда гости будут возвращаться снова и снова.
Не ориентироваться в меню
Знание меню – один из самых главных и первых пунктов того, что должен уметь официант. Ведь, в ресторане или кафе гости достаточно часто обращаются к официанту за рекомендацией или уточнением, и ответ должен быть четким и уверенным. И все, что нужно знать официанту это детали каждого блюда, его составляющие, ингредиенты для замены, а также аллергенные продукты. Как официант должен обслуживать? Он должен быть готов не только ответить на вопросы, но и предложить лучший вариант блюда в зависимости от вкусовых предпочтений гостя. Поэтому официанты должны владеть информацией о меню, чтобы с уверенностью представить блюда и помочь сделать выбор.
Быть навязчивым
Официант всегда должен быть внимательным к гостям, но важно избегать навязчивости, что может создать у гостей чувство дискомфорта. Например, часто подходить к столику, нарушая частное пространство гостей и спрашивать: вам все нравится, принести еще напитков, нужен счет — это именно то, что не должен делать официант.
Стандартизация ресторана четко регламентирует, как должен вести себя официант в этих случаях. Официант должен быть готов прийти на помощь при первой необходимости, но ненавязчивым, то есть считывать сигналы, например, если гость часто оглядывается или ищет зрительного контакта — это означает, что он готов к общению.
Забывать о мелких просьбах
Гости часто обращаются к официантам с мелкими просьбами, такими как добавить салфетки, принести соль или лимон в чай. И хотя эти просьбы незначительны, внимание к таким деталям формирует впечатление от обслуживания. Однако иногда официанты, забывая об этих мелких просьбах, могут создать неудобства для гостя, и он чувствует себя неуслышанным.
Как работают официанты в успешных ресторанах? Профессиональные официанты пытаются записывать даже самые мелкие просьбы, чтобы ничего не пропустить. Кроме того, внимательный официант всегда проверяет, доволен ли гость, и не нужно ли что-нибудь дополнительное. Это важная часть качественного сервиса, которая демонстрирует гостю, что он ценен заведению.
Забывать о гостях
Еще одна типичная ошибка — забывать о гостях после принятия заказов и вынесенных блюд. Такое поведение может создать ощущение игнорирования, особенно если гостям нужна дополнительная помощь или они хотят сделать дополнительней заказ. Официант должен уметь сохранять баланс между вниманием и ненавязчивостью, чтобы быть рядом, когда это нужно, и в то же время не мешать.
Не приносить сдачу
Достаточно грубой ошибкой официанта является то, что он не возвращает сдачу, даже если гость сказал оставить ее как чаевые. Такая ошибка может вызвать у гостя негативные эмоции, ведь посетитель имеет право самостоятельно решать, какую сумму чаевых оставить. Профессиональный официант всегда возвращает чек об оплате и сдачу, предоставляя гостю возможность принять решение о вознаграждении.
Желаете, чтобы ваш ресторан или кафе успешно развивались, официанты обслуживали гостей на самом высоком уровне, от чего гости были довольны и возвращались к вам снова. Заказывайте услугу «Стандартизация ресторана» у компании опытных специалистов Modern Chef. Эта услуга предусматривает единые правила обслуживания, тонкости работы официантом и даже то, как должен выглядеть официант, чтобы соответствовать всем нормам и правильно общаться с гостями.