Grand Sofia
Ціль
Grand Sofia Hotel & Spa c. Кирилівка, о. Бірючий
Запит на запуск закладу з нуля. У замовника на момент запиту вже була розроблена концепція закладу, нам потрібно було зробити технологічний проект з урахуванням завантаження готелю у розмірі 44 номери, також обладнати 2 кухні – одну на першому поверсі де знаходився ресторан, одну у цокольному поверсі там де знаходилось караоке, та розробити інфраструктуру барів – ресторан, басейн та пляж. Розробити меню – сніданків, основного меню – європейська кухня, суші бар та піца, сучасний бар – коктейльна карта згідно з концептом, прохолодні напою для басейну та пляжу, алкогольні та безалкогольні напої, кава та чай, фреші, смузі, шейки. Знайти та підібрати персонал, розробити організаційну структуру та розділити функціонал. Провести проробки меню, навчити персонал, налагодити облік продукції. Запустити заклад.
Що ми зробили
Розробили систему харчування готелю – сніданки на вибір 3 страви (2 солоні та 1 солодка) та напій, що входило у вартість номера, така система гарно себе запропонувала. В основне меню кухні зробили зусилля на локальну рибу та морепродукти – готували осетрові, калкан, бички, мідії та рапани, також був гарний вибір перших став на обід та основних страв, м’ясо та стейки готували в хоспері, а для дітей була якісна піца з італійського борошна та продуктів, суші бар пропонував якісні та смачні роли. Завдяки сучасному та якісному меню, кухня працювала не тільки на обслуговування ресторану та гостей готелю, а і на доставку по острову Бірючий для гостей інших готелів.
Також ми підібрали команду ресторану з міст Дніпро, Запоріжжя та Мелітополь. Навчили співробітників приготуванню страв та напоїв. Знайшли та домовились з постачальниками про поставки продуктів на острів. Налаштували товарний облік у програмному забезпеченні. Зробили фотосесію меню для соціальних мереж. Та запустили заклад у високий сезон.
Запуск проекту зайняв 6 місяців з моменту запиту та до запуску.
РОЗРОБИЛИ ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЕКТ
Ми розробили двоповерхову кухню, яка була з’єднана ліфтом, також розмістили заготовчий цех для барменів на цокольному поверсі кухні, розробили 3 бари – ресторан, караоке, пляж та басейн. Обладнали найсучаснішим обладнанням, інвентарем, вибрали та замовили якісний і красивий посуд.
Отзыв Клиента
Занимаемся общественным питанием 15 лет.
Процессы наладили, но вот в чем нам нужна была, все время, экспертная оценка, так это в планировании кухонного производства, а именно
1. Проанализировать согласно концепции и меню и составить список кухонного Оборудования
2. Найти оптимальное предложение (цена/качество)
3. Распланировать эргономику оборудования, согласно особенностям помещения и логику передвижения персонала по кухне.
4. Разработать проект кухни, распечатать и отдать на выполнение и строителям и подрядчику по нержавеющей мебели и оборудованию.
С этими вопросами мы обратились к Дмитрию.
В очень жатые сроки получили готовый результат, который сэкономил время, деньги и нервы. Остались довольны. И каждый последующий проект открываем с Дмитрием.
Александр
Розробили меню
Поділитися: