Grand Sofia
Цель
Grand Sofia Hotel & Spa c. Кирилловка, о. Бирючий
Запрос на запуск с нуля. У заказчика на момент запроса уже была разработана концепция заведения, нам нужно было сделать технологический проект с учетом загрузки отеля в размере 44 номера, также оборудовать 2 кухни – одну на первом этаже где находился ресторан, одну в цокольном этаже там, где находилось караоке, и разработать инфраструктуру баров – ресторан, бассейн и пляж. Разработать меню – завтраков, основного меню – европейская кухня, суши бар и пицца, современный бар – коктейльная карта согласно концепту, прохладительные напитки для бассейна и пляжа, алкогольные и безалкогольные напитки, кофе и чай, фреши, смузи, шейки . Найти и подобрать персонал, создать организационную структуру и разделить функционал. Провести проработку меню, обучить персонал, наладить учет продукции. Запустить заведение.
Что мы сделали
Разработали систему питания отеля – завтраки по выбору 3 блюда (2 соленые и 1 солодка) и напиток, входивший в стоимость номера, такая система хорошо себя предложила. В основное меню кухни сделали усилия на локальную рыбу и морепродукты – готовили осетровые, калкан, бычки, мидии и рапаны, также был хороший выбор первых ставок на обед и основных блюд, мясо и стейки готовили в хоспере, а для детей была качественная пицца из итальянской муки и продуктов, суши бар предлагал качественные и вкусные роллы. Благодаря современному и качественному меню кухня работала не только на обслуживание ресторана и гостей отеля, но и на доставку по острову Бирючий для гостей других отелей.
Также мы подобрали команду ресторана из городов Днепр, Запорожье и Мелитополь. Научили сотрудников приготовлению блюд и напитков. Нашли и договорились с поставщиками о поставках продуктов на остров. Настроили товарный учет в программном обеспечении. Сделали фотосессию меню для социальных сетей. И запустили заведение в высокий сезон.
Запуск проекта занял 6 месяцев с момента запроса и до запуска.
Разработали технологический проект
Мы разработали двухэтажную кухню, соединенную лифтом, также разместили заготовительный цех для барменов на цокольном этаже кухни, разработали 3 бара – ресторан, караоке, пляж и бассейн. Оборудовали самым современным оборудованием, инвентарем, выбрали и заказали качественную и красивую посуду.
Отзыв Клиента
Занимаемся общественным питанием 15 лет.
Процессы наладили, но вот в чем нам нужна была, все время, экспертная оценка, так это в планировании кухонного производства, а именно
1. Проанализировать согласно концепции и меню и составить список кухонного Оборудования
2. Найти оптимальное предложение (цена/качество)
3. Распланировать эргономику оборудования, согласно особенностям помещения и логику передвижения персонала по кухне.
4. Разработать проект кухни, распечатать и отдать на выполнение и строителям и подрядчику по нержавеющей мебели и оборудованию.
С этими вопросами мы обратились к Дмитрию.
В очень жатые сроки получили готовый результат, который сэкономил время, деньги и нервы. Остались довольны. И каждый последующий проект открываем с Дмитрием.
Александр
Разработали Меню
Поделиться: