Moder Chef

Розробка меню

Якісне меню — це основа успішного гастрономічного бізнесу. Від страв і напоїв, які ви пропонуєте клієнтам, залежить прибутковість, конкурентність і репутація закладу. Тому важливо, щоб кожен відвідувач знайшов у меню щось для себе. Разом з тим розробка меню ресторану — це не тільки про смаки, це ще й велика відповідальність, яка потребує професійного підходу, глибокого знання ринку, тенденцій та вподобань цільової аудиторії.

У команді Modern Chef — кухарі та ресторатори з практичним досвідом. Розробляючи меню, ми враховуємо особливості концепції закладу, його локацію, сезонність, конкурентну ситуацію та багато інших факторів. Ми оптимізуємо витрати без втрат якості продуктів й модернізуємо процеси. Адже для нас хороше меню — передусім таке, що працює на досягнення цілей бізнесу.

Які види меню розробляються

Ми розробляємо меню для ресторанів та кафе, а також закладів харчування різного типу й формату.

Основне меню

з найпопулярнішими стравами і напоями, які підкреслюють концепцію і стиль закладу.

Сезонне меню

що пасує до кожної пори року і настрою (свіжі овочі й фрукти літом, гарячі супи і запіканки осінню, ситні м’ясні страви взимку).

Спеціальне меню

яке може бути тематичним (вегетаріанське, мексиканське або французьке), акційним (знижки, подарунки чи бонуси) або індивідуальним (для банкету, корпоративу чи святкування).

Додаткове меню

що доповнює основне або спеціальне різноманітними варіантами: воно може бути дитячим, десертним, винним, коктейльним, салатним або іншим.

Етапи розробки вашого меню

Розробка меню — це комплексна робота, яка вимагає не тільки кулінарного вміння, а й економічних та маркетингових знань. Фахівці Modern Chef супроводжують кожен етап цього процесу, щоб меню було не тільки смачним, а й оптимальним за вартістю, привабливим для клієнтів та відповідним сезону й іміджу закладу.

Й ось як ми цього досягаємо:

Ми досліджуємо ваш заклад, його локацію, історію, цільову аудиторію, конкурентну ситуацію та визначаємо його позиціювання на ринку. Ми пропонуємо вам стиль кухні, групи страв та напоїв, цінову політику та загальний обсяг меню, які відповідають вашому іміджу та вподобанням вашої аудиторії.

Ми аналізуємо поточне меню, якщо воно є, та оцінюємо його асортимент, а також якість, собівартість, прибутковість, попит, сезонність, дизайн кожної позиції, й пропонуємо можливості для його вдосконалення.

Ми розробляємо детальні рецептури кожної страви з урахуванням інгредієнтів, технологічного процесу, норм витрат, собівартості, калорійності та алергенності. Ми також підбираємо перевірених постачальників продуктів із нашого банку зв’язків для вашого закладу.

Узгоджуємо з вами смак, вигляд, розмір порції, щоб переконатися, що кожен елемент меню відповідає не лише смаковим очікуванням, але й бренду закладу.

Для соцмереж, сайту чи промокампаній закладу, які привернуть увагу та вигідно підкреслять стиль й атмосферу вашого ресторану чи кафе.    

Ми визначаємо оптимальну ціну для кожної позиції меню, враховуючи собівартість продуктів, витрати на персонал та обладнання й конкурентоспроможність. Ми також пропонуємо ефективні рішення для збільшення середнього чека, такі як комбо-пропозиції, акції, апселлінг та інші.

Ми розробляємо стандарти якості для кожної страви: порція, подача, гарніри, соуси, оформлення меню. Ми також створюємо стандарти обслуговування, що стосуються тривалості приготування й подачі страв, комунікації з клієнтами, приймання скарг та побажань.

Проводимо майстер-класи кухарів, офіціантів та барменів

Які ризики й проблеми вирішує послуга розробки меню?

Складання меню для кафе — не така проста справа, як може здаватися. Ви можете зіштовхнутися з низкою ризиків і проблем, якщо не матимете достатньо досвіду, знань і часу для цього. Й ось деякі з них:

Що ви отримуєте у фіналі розробки меню?

Матриця меню кухн

  • Система зв’язків продуктів для того, щоб мінімізувати залишки
  • Формат меню згідно з концептом закладу
  • Основне меню
  • Сніданки, ланчі та бранчі
  • Банкетне та фуршетне меню

Матриця меню бару

  • Складання меню бару: міцна група, вина, безалкогольна група напоїв, кава та чай
  • Коктейльна карта, згідно з концептом, безалкогольні лимонади та моктейлі (безалкогольні коктейлі)
  • Розробка разом із шеф-кухарем напоїв для ланчів. Фреші, смузі, шейки, кава, чай, моктейлі та лимонади, ранні алкогольні напої типу ігристого

Технологічні карти страв та напоїв

  • Норми закладок брутто/нєтто
  • Опис технології приготування
  • Фото страв та напоїв

Майстер-класи

  • Навчання для кухарів
  • Навчання для барменів
  • Навчання для офіціантів

Фотосесія страв

  • Фотографії для соціальних мереж
  • Відео для соціальних мереж

Підбір постачальників

  • Допомога у підборі постачальників алкогольної та безалкогольної продукції, а також всілякі знижки та ретро-бонуси від них.
  • Допомога у підборі постачальників продуктів для кухні

Підбір посуду

  • Вибір та замовлення тарілок для кухні
  • Вибір та замовлення скла для бару

Чому варто співпрацювати з нами?

Modern Chef – це команда фахівців, які знають все про сучасні тренди, смаки та вимоги клієнтів. Ми допоможемо вам створити унікальне та ефективне меню, яке приверне увагу та задовольнить потреби вашої цільової аудиторії.

З ким ми працюємо

Заклади, яким ми допомагаємо розробити меню

Наші послуги підходять різним клієнтам, які хочуть покращити свої результати та конкурентність на ринку. Ми працюємо з власниками бізнесу, менеджерами, рестораторами, інвесторами та усіма, хто прагне оптимізувати процеси й впроваджувати інноваційні рішення у свій бізнес. Ми проводимо консультації, аналізуємо, розробляємо та імплементуємо меню, а також забезпечуємо підтримку та контроль якості для різних типів закладів: від маленького кафе до елітного ресторану, від літнього кафе до придорожнього бару, від кав’ярні до їдальні.

Modern Chef має багаторічний досвід створення меню різного формату в Києві та Дніпрі. Ми не обмежуємося кав’ярнями, ресторанами, їдальнями, барами чи фаст-фудами, а працюємо з усіма видами закладів харчування. Ми розробляємо меню будь-якого формату, враховуючи концепцію, стиль і бюджет закладу. Ці меню вже успішно працюють, і ви самі можете переконатися в цьому з нашого портфоліо.  

Портфоліо